Nous vivons la crise du coronavirus depuis mars. Il y a eu un confinement, mais les boulangers ont pu rester ouverts. Néanmoins, le chiffre d’affaires a fortement baissé, jusqu’ à 12 %, dans les premiers mois de la crise. Les fêtes se sont arrêtées, donc la demande de pâtisseries a fortement chuté. Le chiffre d’affaires de l’horeca a chuté, mais le consommateur a plus souvent acheté du pain chez le boulanger, car il considère que c’est un environnement plus sûr que le supermarché, où il est moins facile de garder ses distances. Pour un tiers des boulangers, la crise du coronavirus a été une raison d’acheter différemment par rapport à la période précédente, selon la dernière enquête réalisée en octobre par le Panel des boulangers auprès des boulangers belges.
Les trois quarts des ménages belges achètent parfois des viennoiseries, selon une enquête réalisée par le Panel des boulangers auprès de 1 000 consommateurs belges. Les seniors achètent des viennoiseries relativement plus souvent que les jeunes générations. Le pain au chocolat est de loin le favori. Les viennoiseries s’achètent relativement plus souvent à la boulangerie qu’au supermarché. C’est un produit typiquement acheté le week-end, en particulier le dimanche, lorsque de nombreux consommateurs ont l’habitude de prendre un petit-déjeuner copieux avec leur famille ou reçoivent des invités.
La crise du coronavirus continue d’affecter nos vies et nos comportements d’achat pour le moment. Nous avons précédemment publié un article sur une baisse des dépenses des boulangers au cours des premiers mois de la crise du coronavirus. Cette baisse s’est élevée à 12 % au cours de ces premiers mois. Des recherches menées par GFK aux Pays-Bas indiquent désormais que les consommateurs ont de plus en plus opté pour des magasins spécialisés tels que les bouchers, les épiciers et les boulangers ces derniers mois.
Les boulangers belges ont réalisé un chiffre d’affaires moyen de 658 616 € en 2019. Les boulangers de Flandre (765 499 €) ont réalisé un chiffre d’affaires plus élevé que les boulangers de Wallonie / Bruxelles (502 928 €).
La moitié des boulangers voient leur chiffre d’affaires baisser pendant la crise du coronavirus. Un quart des boulangers ont en revanche connu une augmentation de leurs ventes. Sur l’ensemble du marché belge de la boulangerie, il y a eu une baisse de 12 % au cours de la période pendant laquelle les mesures relatives au coronavirus étaient en vigueur. Sachant que les boulangers sont restés ouverts durant cette période. C’est ce qui ressort clairement de la dernière enquête Le Panel Boulangers.
Six Belges sur dix achètent généralement leur pain et leurs pâtisseries chez le boulanger. La moitié se rend chez le boulanger une fois par semaine et l’autre moitié se rend chez le boulanger plusieurs fois par semaine. Les Flamands sont plus fidèles au boulanger que les consommateurs wallons et bruxellois. Ils achètent leurs produits boulangers relativement plus souvent au supermarché. Les clients qui se rendent chez les boulangers ont souvent des adolescents à la maison. On remarque également que les personnes âgées choisissent d’aller chez le boulanger relativement plus souvent.
La durabilité est un thème d’actualité pour tout le monde. Le Panel Boulangers Belges a voulu en savoir plus à ce sujet et a posé quelques questions aux artisans boulangers. Nous étions curieux de savoir ce que les boulangers font déjà dans leurs opérations commerciales pour être plus durables et ainsi préserver l’environnement. Nous voulions également savoir quels sont leurs projets pour devenir (encore) plus durables. Au total, 300 boulangers belges ont donné un aperçu de la façon dont ils abordent ce thème ces derniers mois.
La grande majorité des ménages belges (84 %) achètent parfois de la pâtisserie, selon une étude réalisée par Le Panel Boulangers Belges auprès de plus de 1000 consommateurs en décembre 2019. Les achats de pâtisserie se font plus souvent à la boulangerie qu’au supermarché.
Les consommateurs belges achètent principalement leurs viennoiseries dans des boulangeries artisanales. Les viennoiseries comprennent entre autres les croissants fourrés ou non fourrés, les pains au chocolat, les suisses longues ou rondes. Les petits pains au chocolat sont la viennoiserie préférée, suivis des croissants non fourrés. Les pains au chocolat sont particulièrement populaires en Wallonie et à Bruxelles. En Flandre, on constate que les consommateurs vont un peu plus souvent à la boulangerie pour des viennoiseries que les consommateurs de Wallonie et de Bruxelles.
Trouver du nouveau personnel est un défi pour l’avenir pour 11 % des boulangers. Les boulangers wallons (17 %) le ressentent davantage que les boulangers flamands (8 %). Ces chiffres proviennent de la dernière enquête menée par le Panel des boulangers belges cet été. 305 boulangers belges ont participé à cette enquête.
Le 18 mars 2019, c'était la semaine des métiers dans la classe de ma fille de sept ans. Comment expliquer le métier de spécialiste du marketing et des études de marché en 2e année du primaire ? Une dégustation comparative des pistolets qui s’accorde parfaitement avec le Panel des boulangers. Qui gagne : le boulanger artisanal ou le supermarché discount ?
La part de boulangers belges dont le chiffre d'affaires a diminué en 2018 par rapport à 2017 est limitée, avec 16 %. En Flandre, ce pourcentage est moindre (15 %) que pour les boulangers bruxellois / wallons (19 %). Les boulangers dont le chiffre d’affaires a diminué déclarent une diminution moyenne de 14 %. 43 % des boulangers déclarent que leur chiffre d'affaires a augmenté. L'augmentation du chiffre d'affaires pour ces boulangers est en moyenne de 12 %. Ces chiffres émanent de l’enquête menée par le Panel des boulangers belges en mars / avril 2019 auprès de 329 boulangers belges.