Plus de pain, mais moins de grandes pâtisseries
La pandémie dure maintenant depuis plus d’un an et a mis de nombreux entrepreneurs dans une situation difficile. Les boulangers ont été autorisés à rester ouverts tout au long de la période, même si c’était sous des mesures restrictives. Au début de la pandémie vers le mois avril, les boulangers étaient encore pessimistes sur leur chiffre d’affaires, mais cela s’est avéré injustifié pour la plupart des boulangers. Plus de pain, de viennoiserie et de pâtisseries ont été vendus, mais les commandes de grands gâteaux ont baissé. En effet, aucune fête n’a été organisée pour célébrer les anniversaires, communions ou fêtes de printemps. Les boulangers sont devenus plus actifs sur les réseaux sociaux au cours de la dernière année et un quart des boulangers belges ont désormais une boutique en ligne. La même proportion de consommateurs (25 %) indique qu’ils commandent parfois via la boutique en ligne d’un boulanger. Habituellement, les commandes des consommateurs sur la boutique en ligne sont collectées dans le magasin lui-même.
Le consommateur se rend plus souvent chez le boulanger en raison de la crise du coronavirus
Le Panel des boulangers a mené une enquête auprès de 1 000 consommateurs belges en avril 2021 et leur a demandé s’ils se rendaient plus souvent à la boulangerie depuis le coronavirus. Nous avons également demandé quels produits de boulangerie les consommateurs ont commencé à acheter le plus au cours de la dernière année et lesquels ils ont moins acheté. L’enquête montre qu’un tiers des consommateurs sont susceptibles d’aller plus souvent à la boulangerie. Les consommateurs de notre enquête confirment ce que les boulangers nous ont déjà dit sur l’augmentation des ventes de pain. Plus de quatre consommateurs sur dix qui indiquaient qu’ils allaient plus souvent à la boulangerie, affirment qu’ils achètent plus de pain.
La pandémie touche maintenant lentement à sa fin car une proportion croissante de la population a été vaccinée. D’ici le 11 juillet, jour férié en Flandre, tous ceux qui le souhaitent (selon les dirigeants politiques) devraient être vaccinés et les restrictions devraient en grande partie être levées. Le consommateur a-t-il modifié son comportement de façon définitive ou revient-il à son comportement d’avant la crise ? Personne ne le sait, mais le Panel des boulangers suivra les tendances.
Comment fidéliser les clients après le coronavirus
Les boulangers peuvent profiter de la période qui vient pour renforcer leur lien avec le consommateur et le surprendre à long terme. Notre étude de consommation montre que les consommateurs attendent le plus des produits frais du boulanger. Ils préfèrent être informés par le boulanger des produits et des offres à travers une vitrine attrayante, un panneau de trottoir dans la rue et Facebook.
Source: Le Panel Boulangers, 19 avril 2021