Le savoir-faire est important dans la communication client
En janvier/février de cette année, il a été demandé aux artisans boulangers de Belgique dans quelle mesure ils considèrent certaines revendications officielles et officieuses de produits importantes dans leur communication avec leurs clients. Quelle importance accordent-ils aux revendications de produits telles que artisanal, biologique, durable, santé et sans gluten dans leur communication ? Ce n’est qu’à l’artisanat que les boulangers attachent une grande importance. Au total, neuf boulangers sur dix considèrent cette revendication de produit non officielle, non conformes au règlement relatif aux revendications nutritionnelles et de santé, importante dans la communication avec leurs clients. Les différences entre les régions sont assez limitées à cet égard. Les boulangers belges comprennent bien ce que le consommateur attend d’eux.
Le client veut que le boulanger les surprenne avec des pains artisanaux
Une étude de consommation menée par le Panel des boulangers début 2020 a montré que la fraîcheur et le savoir-faire sont les attentes les plus importantes des consommateurs envers le boulanger. Plus de consommateurs en Flandre qu’en Wallonie/Bruxelles indiquent qu’ils attendent de la fraîcheur. Les consommateurs de Wallonie/Bruxelles s’attendent plus souvent à trouver un produit traditionnel dans leur boulangerie. De plus, nous savons par la même étude que les consommateurs apprécient l’élargissement de l’assortiment de pains pour inclure davantage de types de pains artisanaux/traditionnels. En Wallonie/Bruxelles, les consommateurs trouvent de tels ajustements relativement plus attrayants qu’en Flandre.
Seuls 5 % des boulangers utilisent le nutri-score ou une autre revendication de santé
En plus du savoir-faire, les boulangers attachent une certaine importance aux revendications de santé officielles telles que sans additifs, riche en calcium, fibres et hypocholestérolémiants… Le nutri-score aide le consommateur à faire le choix d’une alimentation saine. Ici, nous voyons une différence entre les régions néerlandophones et francophones du pays. Les boulangers de Wallonie/Bruxelles considèrent les revendications de santé plus importantes dans leur communication avec leurs clients que leurs collègues flamands. Comme on peut s’y attendre, on observe que le nutri-score et les autres revendications de santé sont plus souvent utilisées chez les boulangers en Wallonie/Bruxelles qu’en Flandre. Il faut cependant noter que l’utilisation du nutri-score ou autre revendications de santé est plutôt limitée chez les boulangers à 5 %. Nous ne savons pas encore dans quelle mesure le nutri-score est important pour les consommateurs dans leur choix de produits. En avril, le Panel des boulangers mènera une enquête de consommation auprès de 1 000 ménages dans laquelle nous poserons des questions sur l’importance du nutri-score dans leurs choix de produits. Les résultats de cette étude seront disponibles d’ici l’été.
Source: Le Panel Boulangers, 17 mars 2021