Trois boulangers sur dix s’attendent à des effets liés au changement climatique
Après les conditions météorologiques extrêmes de cette année, nous avons demandé aux boulangers de l’enquête menée par le Panel des boulangers en Belgique s’ils s’attendaient à ce que le changement climatique affecte ou non leurs activités commerciales. Trois boulangers sur dix s’attendent à ce que le changement climatique ait un impact, et 37% ne savent pas encore s’il y aura un impact. En Flandre et en Wallonie / Bruxelles, nous voyons une image similaire dans les attentes des boulangers. Les boulangers pensent que le changement climatique entraînera principalement une hausse des prix des matières premières. Le printemps a été froid, avec souvent des gelées nocturnes. L’été a été frais et humide, ce qui a entraîné une baisse des rendements.
La crise énergétique n’était pas encore d’actualité
Au moment de l’enquête de la première quinzaine de septembre, la crise énergétique n’était pas encore d’actualité. Si nous devions poser à nouveau la question maintenant, les boulangers indiqueraient également qu’ils s’attendent à une hausse des prix de l’énergie. La hausse des prix de l’énergie n’est pas seulement due à la transition énergétique qui a été convenue pour limiter le réchauffement climatique, mais aussi parce que les activités économiques ont augmenté après l’arrêt de l’économie en grande partie à cause du coronavirus. Les coûts de l’énergie ne représentent que quelques pour cent des coûts totaux, mais ils s’ajoutent aux autres augmentations de prix.
Ensuite, il y a la pénurie sur le marché du travail
La pénurie de personnel n’était bien sûr pas nouvelle pour les boulangers, mais comme de nombreux secteurs recherchent désormais encore plus de personnel, il est encore plus difficile pour les boulangers de trouver et de conserver du personnel. Les horaires de travail tôt le matin ou plutôt tard le soir ne font pas du boulanger l’employeur le plus attractif. Les plus jeunes, en particulier, attachent une grande importance à un bon équilibre entre vie professionnelle et vie privée, c’est pourquoi ils optent plus souvent pour un secteur qui permet de travailler en journée. Un boulanger devra donc proposer un salaire plus élevé pour convaincre un employé de travailler pour lui.
Hausse du prix du pain
Tous ces facteurs font augmenter les coûts des matières premières, de l’énergie et de la main-d’œuvre, ce qui signifie que le prix de revient du pain a augmenté. En conséquence, les boulangers sont contraints d’augmenter le prix du pain afin de préserver leur marge. Le prix d’un pain d’environ 800 grammes est désormais de 2,40 à 2,50 euros. D’après notre enquête menée auprès des consommateurs cette année, nous savons qu’un prix plus élevé pour les consommateurs est la principale raison qui dissuade les gens d’aller à la boulangerie. La différence entre le prix du pain à la boulangerie et au supermarché ne doit pas être trop importante. Cela signifie que la réduction des coûts dans les opérations commerciales doit également être envisagée.
Machines de boulangerie intelligentes
Une partie de la solution pourrait consister à investir dans des machines de boulangerie modernes qui utilisent moins d’énergie avec des fonctionnalités intelligentes pour le levage et la cuisson. Travailler en partie avec des produits surgelés ou des produits semi-finis peut également faciliter le travail, faisant du travail de nuit une chose du passé. Cependant, le boulanger doit continuer à se distinguer du supermarché en utilisant des matières premières et des produits surgelés de haute qualité. De plus, il est important pour le boulanger d’avoir dans sa gamme des produits de sa propre signature qui témoignent d’un savoir-faire artisanal. Le coronavirus a eu pour effet positif de ramener de nombreux consommateurs vers la boulangerie. Il appartient désormais aux boulangers de les fidéliser et de les surprendre avec des produits frais et savoureux à l’allure traditionnelle, car c’est précisément ce que le gens attendent du boulanger et c’est pourquoi ils choisissent d’aller en boulangerie.
Source: Le Panel Boulangers, 18 octobre 2021