L’essor des boutiques en ligne dans le secteur de la boulangerie est une tendance incontournable. Les ménages belges utilisent de plus en plus les canaux en ligne pour acheter leur pain et leurs viennoiseries, et les chiffres montrent que le boulanger peut en bénéficier énormément, selon l'enquête auprès des consommateurs réalisée en juillet 2024 par Le Panel Boulangers auprès de 1.000 ménages belges. Quelles sont les raisons de cette croissance et pourquoi devriez-vous, en tant que boulanger, envisager de créer votre propre boutique en ligne ? Nous examinons les chiffres de plus près et donnons des raisons pratiques pour lesquelles proposer vos produits via une boutique en ligne est une décision judicieuse.
À l’heure où la santé et le bien-être font l’objet d’une attention croissante, le Nutri-Score joue un rôle crucial dans la prise de décisions nutritionnelles conscientes. Cette étiquette nutritionnelle à code couleur, qui va du « A » vert (le plus sain) au « E » rouge (le moins sain), gagne en popularité et en influence, en particulier auprès des jeunes consommateurs. Que signifie cette popularité croissante pour le secteur belge de la boulangerie et quels défis cela implique-t-il ?
Une enquête réalisée en novembre 2023 par le Panel des boulangers, à laquelle ont participé 177 boulangers belges, a révélé que la plupart des boulangeries sont situées dans des villages. Plus de trois boulangers sur dix exercent leur activité dans une zone urbaine.
Les boulangers belges ont réalisé un chiffre d’affaires moyen de 618 000 euros en 2022. Le Panel des boulangers a demandé aux boulangers quel chiffre d’affaires ils prévoyaient de réaliser en 2023. L’enquête a montré que les boulangers prévoyaient un chiffre d’affaires moyen de 637 000 euros. Cela représente une croissance des ventes de 3 % en 2023 par rapport à 2022. La moitié des boulangers déclarent que la croissance est due à l’augmentation des prix à la consommation.
1 000 consommateurs belges à qui nous avons posé des questions sur le véganisme dans le cadre de l’enquête de consommation annuelle du Panel des boulangers. 20 % des consommateurs âgés de 21 à 65 ans achètent des produits vegan à la boulangerie. Les ménages de Wallonie/Bruxelles (24 %) sont beaucoup plus susceptibles d’acheter des produits vegan à la boulangerie que les ménages de Flandre (17 %).
Recruter du personnel qualifié pour une boulangerie peut s’avérer difficile, surtout si l’on tient compte de la situation actuelle du marché de l’emploi. L’économie s’est ralentie, mais les tensions persistent. De nombreux travailleurs partent à la retraite et cette tendance se poursuivra au-delà de 2040. Trouver du personnel reste un défi aujourd’hui et à long terme. Le Panel des boulangers a demandé aux boulangers Belges comment ils recrutent de nouveaux employés.
À la demande de Bakkers Vlaanderen, le Panel des boulangers a demandé aux boulangers de la région quelle importance ils attachent à une fédération professionnelle pour la boulangerie artisanale. Nous leur avons ensuite demandé s’ils souhaitaient justifier leur réponse. Lors de la dernière enquête menée en avril/mai de cette année par le Panel des boulangers, 153 boulangers ont donné leur avis sur un certain nombre de questions d’actualité.
Le Panel des boulangers est de plus en plus souvent informé par des boulangers qu’ils ont malheureusement arrêté leur boulangerie. Bien sûr, cela se comprend en raison de l’augmentation des coûts de l’énergie, des prix des matières premières, des frais de personnel et de la concurrence des supermarchés qui misent de plus en plus sur la vente de pain et la communication d’un caractère artisanal. Il n’en faudrait pas autant pour se décourager. Nous voulions vraiment savoir comment les boulangers voyaient l’avenir de leur propre boulangerie et nous avons posé une question à ce sujet dans notre enquête d’avril et mai 2023, à laquelle 206 boulangers ont participé.
La majorité des boulangers se distinguent du supermarché/de la vente au détail par leur savoir-faire, selon une enquête du Panel des boulangers. Boulangers en Wallonie/Bruxelles (92 %) plus souvent qu'en Flandre (85 %). Tous les boulangers jusqu'à 35 ans endossent ce caractère distinctif. On voit aussi que tous les boulangers se distinguent par leur savoir-faire, à l'exception des boulangers d’entreprise (78 %). Parmi eux, la part est beaucoup plus faible.
Porter un regard critique sur les coûts fixes est le critère le plus important pour augmenter le rendement de leur entreprise, notamment en Flandre (56 %). Pour les boulangers jusqu'à 35 ans (74 %) et les boulangers par habitude (60 %), il s'agit relativement plus souvent d'un critère important, selon une enquête du Panel des boulangers en Belgique.
Le chiffre d'affaires moyen d'un boulanger belge en 2021 était de plus de 550 000 euros. Plus de la moitié du chiffre d'affaires est constituée de produits de boulangerie, 16 % de pâtisserie, 14 % de viennoiserie et 20 % d'autres produits comme le chocolat, les produits salés, les garnitures... En novembre 2022, le Panel des boulangers a demandé aux boulangers quelles étaient leurs prévisions de chiffre d'affaires pour l'ensemble de 2022 par rapport à 2021.
Une entreprise belge de boulangerie employait en moyenne 7,5 personnes, y compris le boulanger lui-même, en novembre 2022. Parmi eux, 3 membres du personnel travaillent dans la préparation, trois dans le magasin et 1,5 membre du personnel occupe d'autres types de postes. Le nombre de personnes employées dans une boulangerie en Flandre, soit 7,3, est légèrement inférieur à celui de la Wallonie et de Bruxelles, où 8,1 personnes sont employées. En 2019, l'effectif moyen des boulangeries belges était légèrement inférieur, à 6,8 personnes.