Les boulangers belges ont réalisé un chiffre d’affaires moyen de 618 000 euros en 2022. Le Panel des boulangers a demandé aux boulangers quel chiffre d’affaires ils prévoyaient de réaliser en 2023. L’enquête a montré que les boulangers prévoyaient un chiffre d’affaires moyen de 637 000 euros. Cela représente une croissance des ventes de 3 % en 2023 par rapport à 2022. La moitié des boulangers déclarent que la croissance est due à l’augmentation des prix à la consommation. Si l’on considère que l’inflation des denrées alimentaires était bien supérieure à 3 % l’année dernière, on peut en conclure que le volume a baissé. Si l’on considère que les prix de production ont également augmenté en raison de la hausse des prix des matières premières et des frais de personnel, cela ne peut qu’exercer une pression sur le rendement.
Le boulanger est donc contraint de changer de stratégie pour assurer l’avenir de sa boulangerie. Le boulanger ne doit pas considérer cela comme une menace, mais comme un défi. Laisser de côté les vieilles habitudes pour s’ouvrir à de nouvelles possibilités. Nous aimerions partager avec vous quelques tendances du marché qui pourraient s’avérer utiles aux boulangers.
Valeurs artisanales traditionnelles et tendances modernes
À une époque où les consommateurs font de plus en plus attention à leurs choix alimentaires, les valeurs artisanales traditionnelles continuent de jouer un rôle important dans le secteur de la boulangerie belge. Les clients recherchent l’authenticité, la fraîcheur et des ingrédients de haute qualité, ce qui a un effet positif sur les ventes des boulangeries artisanales qui défendent ces valeurs.
Parallèlement, les tendances modernes influencent également le secteur. Par exemple, la demande croissante de produits biologiques, d’options sans gluten et de produits vegan. Les boulangeries qui s’adaptent à ces tendances peuvent profiter de nouvelles opportunités de marché et générer des ventes plus importantes en élargissant leur gamme de produits et en se différenciant de leurs concurrents.
Concurrence des supermarchés et des plateformes en ligne
La concurrence croissante des supermarchés et des plateformes en ligne constitue un défi pour de nombreuses boulangeries traditionnelles. Les chaînes de supermarchés proposent une large gamme de pains et de pâtisseries à des prix compétitifs, parfois au détriment des ventes des boulangeries artisanales locales.
En outre, l’essor des achats en ligne a également affecté le secteur de la boulangerie. Les consommateurs ont désormais accès à une large gamme de produits boulangers par l’intermédiaire de plateformes en ligne, ce qui intensifie encore la concurrence. Le boulanger peut y voir une menace, mais il peut aussi proposer ses propres produits sur des plateformes de commande en ligne, créant ainsi un canal de vente supplémentaire.
Perspectives d’avenir
Si le secteur de la boulangerie est confronté à plusieurs défis, notamment ceux la concurrence des supermarchés et des plateformes en ligne, il présente également des possibilités de croissance et d’innovation. Les boulangeries qui peuvent s’adapter à l’évolution des préférences des consommateurs, adopter de nouvelles tendances et mettre l’accent sur la qualité et l’authenticité continueront probablement à prospérer et à voir leurs ventes augmenter.
Fort d’un solide savoir-faire artisanal et d’une riche tradition culinaire, le secteur de la boulangerie belge dispose de tous les atouts pour envisager un avenir prospère, caractérisé par une croissance continue du chiffre d’affaires et des clients qui continuent de profiter de bons produits boulangers.
Source: Le Panel Boulangers, 23 février 2024