Une enquête réalisée en novembre 2023 par le Panel des boulangers, à laquelle ont participé 177 boulangers belges, a révélé que la plupart des boulangeries sont situées dans des villages. Plus de trois boulangers sur dix exercent leur activité dans une zone urbaine. Le tableau ci-dessous indique la localisation des boulangeries. Certaines boulangerie peuvent répondre à plusieurs critères d’emplacement à la fois. Par exemple, une boulangerie peut être située dans un village tout en étant proche d’une école. Dans ce cas, elle sera comptabilisée deux fois dans les résultats, ce qui donnera un pourcentage total supérieur à 100.
Adaptez votre assortiment au public de passage
Chaque environnement et groupe de clients offre des opportunités et nécessite des adaptations spécifiques de la gamme de produits. Dans les zones rurales et résidentielles, la demande est plus forte pour une gamme de pains frais, allant des pains traditionnels tels que le pain blanc, le pain brun et le pain complet aux spécialités telles que le pain au levain, le pain d’épeautre ou le pain multicéréales. Proposer des spécialités locales ou des pains régionaux permet de renforcer les liens avec la communauté et d’attirer des clients à la recherche de saveurs authentiques.
Dans les zones urbaines, la demande de repas rapides est souvent plus importante en raison du rythme de vie des gens. Proposer des options rapides et faciles comme des sandwichs, des quiches, des tartes salées et des salades sera sans doute plus populaire dans une boulangerie urbaine. Les produits sans gluten et vegan ont également tendance à trouver plus facilement leur place dans les boulangeries urbaines, ce qui les rend plus accessibles à un public plus large et plus jeune.
Si votre boulangerie est située à proximité d’un lycée ou d’une université, les étudiants et les enseignants peuvent être attirés par une gamme axée sur des produits tels que les donuts, les muffins, les sandwiches et les produits salés tels que les roulés à la saucisse et la focaccia. Il existe également une demande croissante de sandwichs et de livraisons de produits dans les environnements professionnels.
Dans les régions touristiques où se trouvent des campings et des parcs de vacances, un grand nombre de personnes se rendent à la boulangerie à l’heure du petit-déjeuner. Chaque groupe cible a ses propres préférences en matière de produits et de moments de repas.
N’oubliez pas de communiquer avec votre groupe cible
Il est important de communiquer efficacement avec les groupes cibles spécifiques autour de votre établissement, avec un assortiment de produits adaptée et des promotions qui les attirent. Communiquez en parlant leur langage, proposez des promotions attrayantes et choisissez les bons canaux de communication.
Source: Le Panel Boulangers, 23 avril 2024