Le Panel des boulangers est de plus en plus souvent informé par des boulangers qu’ils ont malheureusement arrêté leur boulangerie. Bien sûr, cela se comprend en raison de l’augmentation des coûts de l’énergie, des prix des matières premières, des frais de personnel et de la concurrence des supermarchés qui misent de plus en plus sur la vente de pain et la communication d’un caractère artisanal. Il n’en faudrait pas autant pour se décourager. Nous voulions vraiment savoir comment les boulangers voyaient l’avenir de leur propre boulangerie et nous avons posé une question à ce sujet dans notre enquête d’avril et mai 2023, à laquelle 206 boulangers ont participé.
Près de deux boulangers sur trois restent en activité à long terme
Près de deux boulangers sur trois envisagent l’avenir avec confiance et les autres souhaitent cesser leur activité à court ou à long terme. Seuls 13 % des boulangers qui envisagent un avenir pour leur boulangerie ont des projets d’expansion. Les différences entre les régions sont assez limitées à cet égard. Les boulangers orientés vers la clientèle (24 %) sont plus susceptibles d’avoir des projets d’expansion que les autres types de boulangers : les boulangers habituels, les boulangers d’affaires et les boulangers d’inspiration.
Les jeunes boulangers ont plus de temps pour amortir leurs investissements
Plus d’un tiers des boulangers de moins de 40 ans ont des projets d’expansion. Au-delà de cet âge, le pourcentage diminue rapidement. Les investissements sont amortis sur une longue période allant jusqu’à 20 ans, ce qui profite aux jeunes boulangers. Au fur et à mesure que le boulanger vieillit, la période pendant laquelle il peut amortir l’investissement jusqu’à la retraite est beaucoup plus courte. L’incertitude qu’un éventuel acquéreur de la boulangerie ou simplement de l’équipement veuille également payer la valeur réelle rend la décision d’investir plus difficile pour un boulanger âgé. Pourtant, il y a de grands avantages à investir dans un nouvel équipement moderne, même pour les boulangers plus âgés. L’équipement consomme moins d’énergie, offre davantage de possibilités de concevoir le processus de production de manière plus efficace et rend le travail moins pénible. Dans un marché du travail tendu, c’est un atout pour le recrutement de nouveaux employés qui sont moins enclins à travailler la nuit ou tôt le matin.
Les boulangers axés sur le client sont dans la meilleure position
Ce sont surtout les boulangers motivés par l’habitude qui ont l’intention d’arrêter. 32 % d’entre eux prévoient d’arrêter dans un avenir proche et 37 % des boulangers par habitude prévoient d’arrêter plus tôt, mais n’ont aucun plan concret pour le faire à l’heure actuelle. 30 % des boulangers par habitude voient des possibilités de gagner leur vie à plus long terme. D’après nos enquêtes, nous savons que les boulangers par habitude font peu d’expériences en magasin, généralement pas lorsqu’ils cuisent pendant la journée, ce qui signifie que les clients n’achètent pas toujours le produit qu’ils désirent. En outre, le boulanger par habitude travaille souvent avec du matériel ancien et n’a généralement pas de successeur. Le boulanger orienté vers le client a donc les meilleurs atouts pour l’avenir, en répondant aux attentes de ses clients, en se distinguant des supermarchés et en ayant souvent un successeur pour son activité.
Source: Le Panel Boulangers, 15 juin 2023