Le consommateur achète plus de pain chez le boulanger
Nous vivons la crise du coronavirus depuis mars. Il y a eu un confinement, mais les boulangers ont pu rester ouverts. Néanmoins, le chiffre d’affaires a fortement baissé, jusqu’ à 12 %, dans les premiers mois de la crise. Les fêtes se sont arrêtées, donc la demande de pâtisseries a fortement chuté. Le chiffre d’affaires de l’horeca a chuté, mais le consommateur a plus souvent acheté du pain chez le boulanger, car il considère que c’est un environnement plus sûr que le supermarché, où il est moins facile de garder ses distances. Pour un tiers des boulangers, la crise du coronavirus a été une raison d’acheter différemment par rapport à la période précédente, selon la dernière enquête réalisée en octobre par le Panel des boulangers auprès des boulangers belges.
Les jeunes boulangers se concentrent sur des circuits plus locaux et plus courts
Le changement le plus fréquemment mentionné sur le plan des achats par rapport à la période précédent le coronavirus est la baisse des quantités commandées. Cela se produit plus souvent chez les boulangers en Flandre qu’en Wallonie et à Bruxelles. On remarque que les boulangers plus âgés ont commandé en plus petites quantités plus souvent que les jeunes boulangers. Les jeunes boulangers ont acheté plus localement mais également dans des circuits plus courts. Cela comprend l’achat direct auprès de l’agriculteur ou de la minoterie. L’utilisation de matières premières artisanales locales est une excellente occasion de raconter une belle histoire autour de leur assortiment.
Informations sur les tendances des consommateurs
Les boulangers indiquent dans notre enquête qu’ils s’attendent à ce que les fabricants / fournisseurs les aident à obtenir des informations sur les tendances des consommateurs. Ce que le panel de boulangers peut déjà dire d’après ses enquêtes auprès des consommateurs, c’est que les clients des boulangers sont souvent un peu plus âgés. Nous observons que les femmes ayant plus d’expérience de la vie sont particulièrement ouvertes aux variétés de pain multigraines et d’épeautre. La génération Y et la génération Z qui suit sont plus susceptibles d’avoir des habitudes alimentaires différentes de celles des consommateurs plus âgés, de manger moins de pain et de manger plus souvent à l’extérieur de la maison. L’enquête annuelle auprès des consommateurs réalisée par le Panel des boulangers montre que la génération Y et la génération Z trouvent relativement plus important que les produits de boulangerie soient traditionnels. Le boulanger devra donc adapter sa communication aux différents groupes cibles. Le choix effectué par les jeunes boulangers en faveur des produits locaux et des chaînes courtes s’inscrit parfaitement dans cette logique. La crise du coronavirus pourrait malgré tout apporter un changement positif, de sorte que les boulangers sortent plus forts de la crise au cours de l’année prochaine.
Source: Le Panel Boulangers, 20 novembre 2020