Comment le boulanger se perçoit-il ?
229 boulangers belges ont participé à la dernière enquête du Panel des boulangers en décembre 2021. Nous avons demandé aux boulangers à laquelle des méthodes suivantes ils s’identifiaient le plus. Est-ce qu’ils cuisent tout eux-mêmes à partir des ingrédients ou font-ils des choix et achètent-ils le reste congelé pour le faire cuire ? Nous avons également demandé aux boulangers s’ils ajoutaient leur signature à ce qu’ils cuisaient eux-mêmes.
Au total, près de huit boulangers sur dix (78 %) indiquent qu’ils se reconnaissent le plus dans la méthode de cuisson propre à partir des ingrédients. Par ailleurs, près des trois quarts (74 %) des boulangers indiquent qu’ils cuisent en ajoutant leur propre signature. En Wallonie, les boulangers cuisent à partir des ingrédients plus souvent qu’en Flandre, mais sans ajouter leur propre signature. En Flandre, les boulangers cuisent relativement plus souvent en ajoutant leur propre signature, mais utilisent relativement plus souvent des produits surgelés qu’ils cuisent.
Plus d’attention est portée au magasin lorsque le boulanger cuit sans ajouter sa propre signature
Notre enquête montre également que les boulangers qui n’ajoutent pas leur propre signature à ce qu’ils cuisent indiquent qu’ils ont du mal à se distinguer des autres boulangers. Quand on regarde la capacité de se distinguer par rapport au supermarché, on remarque que les boulangers qui cuisent en partie à partir des ingrédients sans ajouter leur propre signature et achètent le reste surgelé pour le faire cuire indiquent beaucoup plus souvent qu’ils ont du mal à se distinguer du supermarché. Ces boulangers en sont bien conscients et, plus encore que les boulangers qui ajoutent à leurs produits leur propre signature, ils voient l’importance de mettre en avant l'atmosphère et le savoir-faire du magasin. Ils sont aussi relativement plus souvent dans le magasin eux-mêmes. La confiance que ces boulangers ont dans l’avenir de leur entreprise est comparable à celle des boulangers qui utilisent une méthode différente dans leur production et cuisent en ajoutant leur propre signature. Ces boulangers compensent l’absence de leur propre signature en portant une plus grande attention au magasin et en répondant ainsi aux attentes du consommateur.
Les consommateurs attendent avant tout que le boulanger propose de la fraîcheur
D’après l’enquête auprès des consommateurs réalisée par le Panel des boulangers, nous savons que la fraîcheur des produits est la chose la plus importante pour six consommateurs sur dix. Viennent ensuite le savoir-faire, la préparation à partir des ingrédients et la qualité de l’accueil dans le magasin. La fraîcheur n’a aucun rapport avec le fait d’ajouter sa propre signature. La fraîcheur peut être obtenue en cuisant à partir des ingrédients, mais aussi en faisant simplement la cuisson. Les attentes du consommateur peuvent être satisfaites également en cuisant à partir des ingrédients et en faisant attention à l’apparence et à l’expérience dans le magasin. Il est important d’avoir au moins l’un des deux : ajouter votre propre signature ou l’apparence/expérience du magasin afin de continuer à envisager l’avenir avec confiance.
Source: Le Panel Boulangers, 3 janvier 2022