In november 2025 bracht Het Bakkerspanel opnieuw de Nederlandse bakkerijsector in kaart. In totaal namen 255 ambachtelijke bakkers deel aan het onderzoek. Aan de hand van achttien stellingen over bedrijfsvoering, keuzes en visie op het vak, kwamen vier herkenbare typen bakkers naar voren. Vier manieren van ondernemen, elk met een eigen kracht. In dit artikel nemen we je mee langs deze profielen, grote kans dat je jezelf (deels) herkent.
In november 2025 bracht Het Bakkerspanel opnieuw de sector in kaart. Maar liefst 169 Belgische ambachtelijke bakkers deelden hoe zij ondernemen, vernieuwen en omgaan met klanten, assortiment en concurrentie. Op basis van achttien stellingen kwamen vier duidelijke bakkerstypen naar voren. Herkenbaar, inspirerend en soms ook confronterend. In dit artikel nemen we je mee langs deze vier typen en misschien zie je jezelf er wel in terug.
Het merendeel van de Nederlandse huishoudens koopt nog altijd regelmatig banket. Dat blijkt uit marktonderzoek van Het Bakkersonderzoek, dat in de zomer van 2024 werd uitgevoerd onder 1.000 Nederlandse huishoudens. In totaal geeft 85% van de huishoudens aan wel eens banket te kopen. Daarmee blijft de markt stabiel: in 2022 lag dit aandeel met 86% vrijwel op hetzelfde niveau. Hoewel banket dus stevig verankerd blijft in het koopgedrag van consumenten, laten de resultaten interessante verschillen zien tussen huishoudtypen, aankoopkanalen en aankoopmomenten.
In de zomer van 2024 voerde Het Bakkerspanel een grootschalig marktonderzoek uit onder 1.000 Belgische huishoudens naar hun aankoopgedrag rondom banket. De resultaten geven een beeld van consumptie, voorkeuren, aankoopmomenten en laten zien waar kansen liggen voor bakkers.
In de zomer van 2024 deed Het Bakkerspanel een consumentenonderzoek onder 1.000 Nederlandse huishoudens naar de aankoop van bakkerijproducten. Een van de vragen was waarom consumenten kiezen voor de ambachtelijke bakker. De uitkomsten geven een positief beeld: de bakker is springlevend en heeft duidelijke onderscheidende kwaliteiten ten opzichte van de supermarkt.
Ondanks een woelige markt en toenemende concurrentie van supermarkten en horeca, blijft de Belgische bakker stevig verankerd in het dagelijkse leven. Dat blijkt uit een grootschalig marktonderzoek van Het Bakkerspanel in de zomer van 2024 onder 1.000 huishoudens. Meer dan de helft van de gezinnen (58%) koopt nog steeds meestal bij de bakker — een stijging ten opzichte van 2022, maar lager dan de 65% in 2021.
In mei 2025 namen 228 bakkers in Nederland deel aan het halfjaarlijkse marktonderzoek van Het Bakkerspanel. De resultaten laten zien dat bakkers een breed scala aan verkoopkanalen benutten. De eigen winkel blijft daarbij het meest gebruikt, maar aanvullende kanalen spelen een duidelijke rol in het vergroten van bereik en afzet.
Uit het halfjaarlijkse marktonderzoek van Het Bakkerspanel, waaraan in mei 208 bakkers deelnamen, blijkt dat Belgische bakkers gebruik maken van een brede waaier aan verkoopkanalen. De eigen winkel blijft veruit het belangrijkste: 95 procent van de bakkers verkoopt zijn producten rechtstreeks aan klanten via deze weg. Daarnaast worden ook andere kanalen frequent ingezet.
Consumenten maken steeds bewustere keuzes op het gebied van voeding en lifestyle. Ambachtelijke bakkers In Nederland spelen hierop in met een steeds breder assortiment aan lactosevrije, glutenvrije, suikervrije, vegan en biologische producten. Uit onderzoek van Het Bakkerspanel blijkt dat vooral jongere en inspiratiegedreven bakkers de toon zetten in deze ontwikkeling.
Duurzaamheid is al lang geen modewoord meer. Steeds meer bakkers merken dat klanten bewust kiezen voor bedrijven die verantwoord ondernemen. Maar hoe pakt de gemiddelde bakker dit in de praktijk aan? Het Bakkerspanel onderzocht onder 219 Nederlandse bakkers waar de duurzame winst wordt geboekt – en waar nog kansen liggen.
Uit het consumentenonderzoek van juli 2024 van Het Bakkerspanel onder 1.000 Nederlandse huishoudens blijkt dat 44% van de Nederlanders tussen de 21 en 65 jaar bewust let op bepaalde allergenen of ingrediënten bij de aankoop van bakkerijproducten. In 2022 was dat nog 48%. Vooral huishoudens met jonge kinderen (68%) en startende huishoudens (51%) zijn alert, terwijl onder senioren slechts 35% kritisch naar ingrediënten kijkt.
Uit het consumentenonderzoek van Het Bakkerspanel (juli 2024) blijkt dat 35% van de Belgen tussen 21 en 65 jaar let op specifieke allergenen of ingrediënten in bakkerijproducten. Dit percentage is gedaald ten opzichte van 2022, toen nog 42% van de consumenten hierop lette. Desondanks blijft het bewustzijn over ingrediënten aanzienlijk hoger dan in de jaren daarvoor. Mogelijk hebben de naweeën van corona ertoe bijgedragen dat consumenten meer aandacht zijn gaan besteden in 2022 aan de samenstelling van hun voeding.