Welke producten verwachten consumenten vandaag terug te vinden in het assortiment bakkerijproducten? Om daar inzicht in te krijgen, vroeg Het Bakkerspanel aan 1.000 Belgische huishoudens naar welke producten zij op zoek zijn. De resultaten laten zien dat consumenten vooral waarde hechten aan ambachtelijke broodsoorten en producten met een lokale herkomst. Daarnaast is er bij specifieke doelgroepen belangstelling voor biologische, glutenvrije en veganistische producten.
Ambachtelijke broodsoorten voeren de ranglijst aan
Van alle voorgelegde productcategorieën scoren artisanale of ambachtelijke broodsoorten het hoogst. Maar liefst 69% van de Belgische huishoudens geeft aan hiernaar op zoek te zijn. De belangstelling voor ambachtelijke broodsoorten is groot in alle huishoudtypen. Bij jonge gezinnen bedraagt dit aandeel 72%, bij oudere gezinnen 71% en bij senioren 69%. Ook geografisch zijn de verschillen beperkt, al ligt het aandeel in Wallonië / Brussel (74%) iets hoger dan in Vlaanderen (66%).
Voor ambachtelijke bakkers bevestigen deze cijfers dat ambacht en vakmanschap nog altijd sterk aansluiten bij de verwachtingen van consumenten.
Lokale herkomst spreekt zes op de tien huishoudens aan
Na ambachtelijke broodsoorten volgt lokale herkomst als tweede meest gezochte eigenschap. Bijna zes op de tien huishoudens (59%) zijn op zoek naar broodproducten met een lokale of streekgebonden herkomst. Vooral consumenten in Wallonië / Brussel (67%) geven dit aan. In Vlaanderen bedraagt dit aandeel 52%. Ook tussen de verschillende huishoudtypes zijn de verschillen beperkt. Zowel jonge gezinnen (57%), oudere gezinnen (58%), millennials (60%) als senioren (57%) tonen belangstelling voor streekproducten.
Luxe broodsoorten en biologische producten trekken een derde van de markt aan
Ongeveer een derde van de Belgische huishoudens is op zoek naar luxe broodsoorten (34%) of biologische producten (34%). Bij biologische producten zijn de verschillen tussen doelgroepen duidelijker zichtbaar. Millennials zijn met 49% het meest geïnteresseerd, gevolgd door jonge gezinnen (39%). Bij senioren ligt dit aandeel met 25% aanzienlijk lager. Ook regionaal zijn er verschillen. In Wallonië / Brussel zoekt 44% van de consumenten naar biologische producten, tegenover 27% in Vlaanderen.
Jonge gezinnen staan meer open voor alternatieven
Jonge gezinnen onderscheiden zich vooral door hun grotere interesse in alternatieve broodconcepten.
Zo geeft 45% van deze doelgroep aan op zoek te zijn naar kwaliteitsvolle diepvriesproducten om thuis af te bakken. Voor de totale bevolking bedraagt dit aandeel 29%. Daarnaast zoekt 41% van de jonge gezinnen naar alternatieven voor brood, zoals crackers, toast, wraps of taco's. Gemiddeld ligt dit aandeel op 26%. Deze cijfers liggen beduidend hoger dan bij senioren, waar respectievelijk 22% en 13% belangstelling toont voor deze productgroepen.
Glutenvrij en veganistisch blijven nichemarkten
Glutenvrije producten (17%) en veganistische producten (15%) worden door een kleinere groep consumenten gekocht. De belangstelling is het grootst bij jonge gezinnen en millennials. Zo zoekt 26% van de jonge gezinnen naar glutenvrije producten en 21% naar veganistische producten. Bij millennials bedraagt dit respectievelijk 24% en 25%. Bij senioren blijft de interesse beperkt tot 8% voor glutenvrije producten en 7% voor veganistische producten.
Conclusie
Wanneer consumenten op zoek gaan naar broodproducten, staan artisanale of ambachtelijke broodsoorten duidelijk bovenaan hun verlanglijstje. Ook producten met een lokale herkomst spreken een grote groep consumenten aan. Daarnaast zijn er kansen in specifieke niches. Vooral millennials en jonge gezinnen tonen meer belangstelling voor biologische producten, glutenvrije en veganistische alternatieven, kwaliteitsvolle afbakproducten en alternatieven voor traditioneel brood.
Voor bakkers betekent dit dat een sterk ambachtelijk basisassortiment breed aansluit bij de wensen van consumenten, terwijl aanvullende specialiteiten vooral interessant kunnen zijn voor specifieke doelgroepen zoals jonge gezinnen en millennials zonder kinderen.
Bron: Het Bakkerspanel, 7 juli 2026