Quels produits les consommateurs s'attendent-ils à trouver aujourd'hui dans l'assortiment de produits de boulangerie ? Pour mieux cerner cette question, Le Panel Boulangers a interrogé 1 000 ménages belges sur les produits qu'ils recherchent. Les résultats montrent que les consommateurs accordent surtout de l'importance aux pains artisanaux et aux produits d'origine locale. Par ailleurs, certains groupes cibles manifestent un intérêt pour les produits bio, sans gluten et végétaliens.
Les pains artisanaux en tête du classement
Parmi toutes les catégories de produits présentées, ce sont les pains artisanaux qui obtiennent les meilleurs résultats. Pas moins de 69 % des ménages belges indiquent rechercher ce type de produits. L'intérêt pour les pains artisanaux est important dans tous les types de ménages. Elle s’élève à 72 % chez les jeunes familles, à 71 % chez les familles plus âgées et à 69 % chez les seniors. Les différences géographiques sont également limitées, même si la proportion est légèrement plus élevée en Wallonie/Bruxelles (74 %) qu’en Flandre (66 %).
Pour les boulangers artisanaux, ces chiffres confirment que l’artisanat et le savoir-faire répondent toujours fortement aux attentes des consommateurs.
L'origine locale séduit six ménages sur dix
Après les variétés de pain artisanales, l’origine locale arrive en deuxième position parmi les critères les plus recherchés. Près de six ménages sur dix (59 %) recherchent des produits de boulangerie d’origine locale ou régionale. Ce sont surtout les consommateurs de Wallonie et de Bruxelles (67 %) qui le mentionnent. En Flandre, cette proportion s’élève à 52 %. Les différences entre les différents types de ménages sont également limitées. Tant les jeunes familles (57 %), les familles plus âgées (58 %), les milléniaux (60 %) que les seniors (57 %) manifestent un intérêt pour les produits régionaux.
Les pains haut de gamme et les produits bio attirent un tiers du marché
Environ un tiers des ménages belges recherche des pains haut de gamme (34 %) ou des produits bio (34 %). En ce qui concerne les produits bio, les différences entre les groupes cibles sont plus marquées. Les milléniaux sont les plus intéressés (49 %), suivis des jeunes familles (39 %). Chez les seniors, cette proportion est nettement inférieure, à 25 %. Des différences sont également observées au niveau régional. En Wallonie/Bruxelles, 44 % des consommateurs recherchent des produits bio, contre 27 % en Flandre.
Les jeunes familles sont plus ouvertes aux alternatives
Les jeunes familles se distinguent surtout par leur intérêt accru pour les concepts alternatifs en matière de pain.
Ainsi, 45 % de ce groupe cible indique rechercher des produits surgelés de qualité à cuire à la maison. Pour l’ensemble de la population, cette proportion s’élève à 29 %. Par ailleurs, 41 % des jeunes familles recherchent des alternatives au pain, telles que des crackers, des toasts, des wraps ou des tacos. En moyenne, cette proportion s’élève à 26 %. Ces chiffres sont nettement supérieurs à ceux des seniors, chez qui respectivement 22 % et 13 % manifestent un intérêt pour ces catégories de produits.
Les produits sans gluten et végétaliens restent des marchés de niche
Les produits sans gluten (17 %) et végétaliens (15 %) sont achetés par un groupe restreint de consommateurs. L'intérêt est le plus marqué chez les jeunes familles et les milléniaux. Ainsi, 26 % des jeunes familles recherchent des produits sans gluten et 21 % des produits végétaliens. Chez les milléniaux, ces chiffres s'élèvent respectivement à 24 % et 25 %. Chez les seniors, l'intérêt reste limité à 8 % pour les produits sans gluten et à 7 % pour les produits végétaliens.
Conclusion
Lorsque les consommateurs recherchent des produits de boulangerie, les pains artisanaux figurent clairement en tête de leur liste de souhaits. Les produits d’origine locale séduisent également un large groupe de consommateurs. De plus, il existe des opportunités dans des niches spécifiques. Les milléniaux et les jeunes familles, en particulier, manifestent un intérêt accru pour les produits bio, les alternatives sans gluten et végétaliennes, les produits de boulangerie de qualité prêts à cuire et les alternatives au pain traditionnel.
Pour les boulangers, cela signifie qu’une gamme de base artisanale solide répond largement aux attentes des consommateurs, tandis que des spécialités complémentaires peuvent s’avérer particulièrement intéressantes pour des publics cibles spécifiques, tels que les jeunes familles et les milléniaux sans enfants.
Source : Le Panel Boulangers, 7 juillet 2026