Duurzaamheid is al lang geen modewoord meer. Steeds meer bakkers merken dat klanten bewust kiezen voor bedrijven die verantwoord ondernemen. Maar hoe pakt de gemiddelde bakker dit in de praktijk aan? Het Bakkerspanel onderzocht onder 219 Nederlandse bakkers waar de duurzame winst wordt geboekt – en waar nog kansen liggen.
Waar bakkers nu vooral op inzetten
Uit het onderzoek blijkt dat bakkers vooral inzetten op heel praktische maatregelen die direct effect hebben op de bedrijfsvoering. Zo is goed voorraadbeheer en efficiënt inkopen voor veel ondernemers een belangrijk uitgangspunt om verspilling te voorkomen en kosten te beperken. Daarnaast wordt er veel aandacht besteed aan de optimalisatie van het bakproces: door slimmer te plannen, ovens zo vol mogelijk te benutten en energieverlies te verminderen, kan een aanzienlijke besparing worden bereikt. Ook afvalscheiding krijgt bij veel bakkers prioriteit, zodat grondstoffen opnieuw gebruikt kunnen worden en de hoeveelheid restafval beperkt blijft.
Opvallend is dat verschillende typen ondernemers hun eigen accenten leggen. Inspiratiegedreven bakkers focussen bijvoorbeeld vaker op strak voorraadbeheer, gewoonte bakkers die meer behoudend zijn, zoeken vooral winst in procesoptimalisatie en klantgerichte bakkers bij wie de klant centraal staat zetten afvalscheiding nadrukkelijker op de agenda.
Daarnaast zien we dat klantgerichte bakkers relatief vaak creatief omgaan met reststromen, bijvoorbeeld door oud brood te verwerken in nieuwe producten. Ook investeert een deel van hen in energiezuinige apparatuur. Zakelijke bakkers met focus op rendement onderscheiden zich weer op een ander vlak: zij stappen vaker over op groene energiebronnen en werken regelmatig met plantaardige alternatieven.
Verder blijkt dat jongere bakkers tot 40 jaar opvallend vaak kiezen voor lokale ingrediënten, restanten verkopen met korting en extra aandacht hebben voor het verfijnen van hun bakproces. Dit wijst erop dat de nieuwe generatie ondernemers duurzaamheid steeds vanzelfsprekender meeneemt in hun bedrijfsvoering.
Reststromen van verlies naar kans
Een belangrijk thema binnen duurzaamheid is het omgaan met overgebleven producten. Gewoonte bakkers verkopen hun restanten relatief vaak zelf met korting, terwijl platforms zoals Too Good To Go juist populairder zijn bij inspiratiegedreven- en klantgerichte bakkers. Toch blijft het gebruik van zulke apps in de branche als geheel nog beperkt. Daar ligt dus nog een kans om verspilling tegen te gaan en tegelijkertijd nieuwe klanten te bereiken die bewust op zoek zijn naar duurzame keuzes.
Wat kunt u morgen al doen? Praktische tips
- Analyseer uw energieverbruik – Kleine aanpassingen in oveninstellingen of verlichting kunnen al snel tientallen euro’s per maand schelen. Denk aan LED-verlichting en warmteterugwinning.
- Werk samen met lokale producenten – Door brood en banket te maken met meel, zuivel of fruit uit de regio verkleint u uw voetafdruk én vergroot u uw onderscheidend vermogen.
- Zet restanten slim in – Verkoop met korting, bied ze aan via Too Good To Go of verwerk ze creatief in nieuwe producten (bijvoorbeeld paneermeel, broodchips of bier van oud brood).
- Investeer stap voor stap in apparatuur – Nieuwe ovens en koelingen zijn vaak aanzienlijk energiezuiniger. Begin met de grootste energieverbruikers.
- Maak duurzaamheid zichtbaar voor klanten – Vertel waar uw ingrediënten vandaan komen en welke maatregelen u neemt. Dit versterkt de waardering én loyaliteit.
- Stimuleer het team – Betrek uw medewerkers bij ideeën om energie te besparen of verspilling tegen te gaan. Vaak komen de meest praktische oplossingen van de werkvloer.
Conclusie
Duurzaamheid begint bij de basis: efficiënt werken, slim inkopen en verspilling tegengaan. Veel bakkers zijn daar al volop mee bezig, maar er liggen nog volop kansen in lokale samenwerking, restverwerking en energievoorziening. Wie die stappen zet, plukt niet alleen de duurzame maar ook de commerciële vruchten.
Bron: Het Bakkerspanel, 22 september 2025