Het Bakkerspanel krijgt steeds vaker van bakkers te horen dat zij helaas hun bakkerij hebben gestopt. Helemaal onbegrijpelijk is dit natuurlijk niet door de gestegen energiekosten, hogere prijzen van grondstoffen, personeelskosten en dan nog de concurrentie van de supermarkten die steeds zwaarder inzetten op de verkoop van brood en een ambachtelijk karakter communiceren. De moed zou van minder in de schoenen zakken. Wij wilden nu wel eens écht weten van de bakkers hoe zij aankijken tegen de toekomst van hun eigen bakkerij en wij stelde hierover een vraag in onze meting in mei 2023 waaraan maar liefst 281 bakkers meededen.
Zeven op de tien bakkers blijven op de lange termijn bestaan
Zeven op de tien bakkers kijken met vertrouwen naar de toekomst en de rest wil op korte of langere termijn stoppen. Slechts 15% van de bakker die een toekomst ziet voor hun bakkerij hebben uitbreidingsplannen. De inspiratie bakkers, die telkens met nieuwe creaties in hun winkel komen (22%) hebben vaker uitbreidingsplannen dan de andere bakkerstypen: klantgerichte, gewoonte en zakelijke bakkers.
Jonge bakkers hebben meer tijd om investeringen terug te verdienen
Een kwart van de bakkers tot 40 jaar heeft uitbreidingsplannen. Boven deze leeftijd gaat het percentage snel naar beneden. Investeringen worden over een lange periode afgeschreven tot wel 20 jaar en dat is in het voordeel van de jongere bakkers. Wanneer de bakker ouder wordt is de periode dat hij de investering kan afschrijven tot zijn pensionering een stuk korter. De onzekerheid dat een eventuele overnemer van de bakkerij of alleen de apparatuur ook de werkelijke waarde willen betalen maakt de keuze voor investeren voor ene oudere bakker lastiger. Toch zijn er grote voordelen aan het investeren aan nieuwe moderne apparatuur, ook voor de oudere bakker. De apparatuur gebruikt minder energie, biedt meer mogelijkheden om het productieproces efficiënter in te richten en maakt het werk minder zwaar. In een krappe arbeidsmarkt is dit een troef bij het aanwerven van nieuw personeel dat minder bereid zijn om in de nachtelijke of vroege ochtenduren te werken.
Creatieve bakkers die gedreven worden door inspiratie hebben de beste papieren
Het is vooral de gewoonte bakker die plannen heeft om te stoppen. 13% van hen verwacht binnen afzienbare tijd te stoppen en 29% van de gewoonte bakkers verwacht voortijdig te stoppen, maar heeft hier nu nog geen concrete plannen voor. 55% van de gewoonte bakkers ziet bestaansmogelijkheden voor de langere termijn. Uit onze onderzoeken weten wij dat de gewoonte bakkers weinig doen aan beleving in de winkel, meestal niet bij bakken gedurende de dag, waardoor de klant niet altijd zijn of haar gewenste product kan kopen. Verder werkt de gewoonte bakker vaak met oudere apparatuur en heeft deze meestal geen opvolger. De beste papieren voor de toekomst heeft dan ook de creatieve bakker die de klant regelmatig verrast met nieuwe creaties, zorgt voor beleving in de winkel, sfeer en ambacht weet uit te stralen en wat vaker al en opvolger in het vooruitzicht heeft.
Bron: Het Bakkerspanel, 15 juni 2023