De Belgische ambachtelijke bakkerijsector volgt de trends in voeding op de voet, maar grote veranderingen blijven voorlopig uit. Dat blijkt uit het halfjaarlijkse marktonderzoek van Het Bakkerspanel, uitgevoerd in mei 2025 onder 208 ambachtelijke bakkers. De resultaten tonen dat bakkers wel inspelen op dieet- en lifestylewensen van hun klanten, maar dat de groei in deze productcategorieën bescheiden blijft.
Stabiele vraag met lichte verschuivingen
In 2025 biedt 36% van de bakkers suikervrije producten aan, 35% glutenvrije producten en 29% lactosevrije varianten. Daarmee zijn dit nog steeds de populairste lifestylecategorieën. Veganistische (15%) en biologische (10%) producten volgen op afstand.
De vergelijking met 2022 laat zien dat de markt nauwelijks verschoven is. Suikervrije producten laten zelfs een lichte daling zien (van 38% naar 36%), terwijl glutenvrij en lactosevrij vrijwel stabiel bleven. De enige noemenswaardige groei zien we bij vegan (van 13% naar 15%) en biologisch (van 8% naar 10%). Het tempo van verandering is dus traag en lifestyleproducten blijven voorlopig een niche in het totale aanbod.
Kansen bij de consument
Dat lifestyleproducten nog beperkt aanwezig zijn bij de bakker, staat in schril contrast met de interesse van consumenten. Uit het onderzoek blijkt dat 42% van de Belgische consumenten wel eens biologische bakkerijproducten koopt bij de bakker en /of supermarkt. Een Kleiner aandeel van 24% koopt wel eens veganistische producten. Vooral jongere consumenten en gezinnen met jonge kinderen kiezen vaker bewust voor deze producten.
Dit betekent dat er nog veel potentieel ligt. Wanneer ambachtelijke bakkers hun assortiment uitbreiden met een paar goed gekozen biologische of vegan producten, kan dat een aanjager zijn om juist deze doelgroepen naar de winkel te trekken. Een zichtbaar en herkenbaar lifestyle-aanbod kan bovendien leiden tot extra impulsaankopen en klantenbinding.
Regionale verschillen blijven groot
Het onderzoek laat zien dat Vlaanderen vooroploopt in het aanbieden van dieet- en lifestyleproducten. Bijna de helft van de Vlaamse bakkers biedt suikervrije producten aan, tegenover slechts 17% in Wallonië en Brussel. Ook glutenvrije en lactosevrije producten zijn in Vlaanderen beter vertegenwoordigd. Het zuiden van het land beweegt wel mee, maar stap voor stap, wat suggereert dat de vraag daar minder uitgesproken is.
Jonge bakkers als voorzichtige vernieuwers
Het zijn vooral de jongere bakkers die deze producten aanbieden. Van de bakkers onder de veertig jaar biedt bijna de helft glutenvrije en lactosevrije producten aan en ruim een kwart heeft een vegan assortiment. Toch blijkt dat ook deze groep voorzichtig innoveert. De introductie van nieuwe producten gebeurt vaak kleinschalig, bijvoorbeeld met een suikervrije klassieker of een beperkt vegan aanbod.
Voorzichtig bewegen, grote kansen
De cijfers laten zien dat lifestyleproducten nog geen doorbraak kennen bij Belgische bakkers. Toch ligt er een duidelijke kans om consumenten met een bewuste levensstijl aan te trekken, vooral jonge gezinnen en millennials die al interesse tonen in biologische en veganistische producten.
Een bakker die zijn assortiment stap voor stap uitbreidt en hier duidelijk over communiceert, kan zich onderscheiden in een stabiele markt. Met kleine stappen en slimme keuzes kan de bakker van vandaag de klant van morgen overtuigen.
Bron: Het Bakkerspanel, 7 september 2025