Duurzaamheid is al lang geen modewoord meer: ook in de ambachtelijke bakkerijsector wint het aan belang. Belgische bakkers zetten vandaag al belangrijke stappen om hun ecologische voetafdruk te verkleinen, al zijn er nog veel kansen om verder te verduurzamen. Uit marktonderzoek van Het Bakkerspanel waar in november 2024 in totaal 162 ambachtelijke Belgische bakkers aan meededen, blijkt dat vooral afvalbeheer, voorraadbeheer en procesoptimalisatie de kern vormen van duurzame inspanningen in de sector.
Wat bakkers vandaag al doen aan duurzaamheid
- Afvalscheiding als prioriteit
Vooral bakkers in Vlaanderen (55%) investeren in een correcte en grondige afvalscheiding. Dat ligt beduidend hoger dan in Wallonië en Brussel (39%). Vooral jongere bakkers nemen hierbij het voortouw. Ook klantgerichte en inspiratiegerichte bakkers blijken meer aandacht te besteden aan een doordacht afvalbeheer. - Efficiënt inkopen en voorraadbeheer
In Wallonië en Brussel ligt de nadruk sterker op goed voorraadbeheer en slimme inkoop (54% versus 45% in Vlaanderen). Gewoonte- en zakelijke bakkers scoren hier bovengemiddeld. Door verspilling te beperken en efficiënter met grondstoffen om te gaan, besparen zij niet alleen kosten, maar dragen ze ook bij aan een duurzamere keten. - Optimalisatie van bakprocessen
In Vlaanderen optimaliseert 45% van de bakkers zijn bakproces om energie- en grondstoffengebruik te beperken, tegenover slechts 18% in Wallonië / Brussel. Jongere en klantgerichte bakkers blijken hier opnieuw het meest actief. Opvallend is dat slechts 27% van de bakkers van 55 jaar en ouder hieraan werkt, tegenover 45% van hun jongere collega’s. - Tegen voedselverspilling via Too Good To Go
Jonge bakkers maken vaker gebruik van platforms zoals Too Good To Go om onverkochte producten alsnog aan de man te brengen, wat bijdraagt aan het vermijden van voedselverspilling.
5 Tips om als bakker nog duurzamer te werken
- Investeer in energiezuinige ovens en koelinstallaties
Vervang, indien mogelijk, verouderd materiaal door energiezuinige alternatieven. Moderne ovens verbruiken aanzienlijk minder energie en reduceren de uitstoot van CO₂. - Introduceer een circulair retourbeleid voor verpakkingen
Gebruik herbruikbare of biologisch afbreekbare verpakkingen en moedig klanten aan om eigen zakken of dozen mee te brengen. - Maak gebruik van lokale en seizoensgebonden ingrediënten
Door lokaal in te kopen, verminder je de transportuitstoot en steun je tegelijk de lokale economie. - Sensibiliseer je klanten
Vertel je verhaal via sociale media of in de winkel. Bewuste klanten waarderen transparantie en kiezen sneller voor duurzame bedrijven. - Werk samen met andere ondernemers
Denk aan gezamenlijke afvalinzameling, gedeelde logistiek of energiecoöperaties. Samen kun je vaak efficiënter en goedkoper verduurzamen.
Hoewel vrijwel alle bakkers (97%) in België al stappen zetten richting duurzaamheid, ligt er nog veel potentieel op tafel. Door kleine aanpassingen en bewuste keuzes kunnen ook traditionele ambachtelijke bakkerijen bijdragen aan een groenere toekomst — zonder in te boeten op kwaliteit of klanttevredenheid.
Bron: Het Bakkerspanel, 10 juli 2025