La durabilité a depuis longtemps cessé d'être un mot à la mode : elle gagne également en importance dans le secteur de la boulangerie artisanale. Les boulangers belges prennent déjà aujourd'hui des mesures importantes pour réduire leur empreinte écologique, bien qu'il existe encore de nombreuses possibilités de devenir plus durable. Une étude de marché réalisée par Le Panel Boulangers, à laquelle ont participé 162 boulangers artisanaux belges en novembre 2024, montre que la gestion des déchets, la gestion des stocks et l'optimisation des processus sont au cœur des efforts de durabilité dans le secteur.
Ce que les boulangers font déjà aujourd'hui en matière de développement durable
- Le tri des déchets comme prioritéEn Flandre, ce sont surtout les boulangers (55%) qui investissent dans un tri des déchets adéquat et complet. Ce chiffre est nettement plus élevé qu'en Wallonie et à Bruxelles (39%). Ce sont surtout les jeunes boulangers qui prennent l'initiative dans ce domaine. Les boulangers orientés vers le client et inspirés semblent également accorder plus d'attention à une gestion réfléchie des déchets.
- Gestion efficace des achats et des stocks
En Wallonie et à Bruxelles, l'accent est davantage mis sur une bonne gestion des stocks et des achats intelligents (54 % contre 45 % en Flandre). Les boulangers conventionnels et professionnels obtiennent ici des résultats supérieurs à la moyenne. En réduisant les déchets et en utilisant les matières premières de manière plus efficace, ils réalisent non seulement des économies, mais contribuent également à une chaîne plus durable. - Optimisation des processus de cuisson
En Flandre, 45 % des boulangers optimisent leur processus de cuisson pour réduire la consommation d'énergie et de matières premières, contre seulement 18 % en Wallonie/Bruxelles. Les boulangers les plus jeunes et les plus orientés vers le client semblent être les plus actifs dans ce domaine. Il est intéressant de noter que seuls 27 % des boulangers âgés de 55 ans et plus y travaillent, contre 45 % de leurs collègues plus jeunes. - Contre le gaspillage alimentaire via Too Good To Go
Les jeunes boulangers utilisent de plus en plus souvent des plateformes telles que Too Good To Go pour commercialiser les produits invendus, ce qui permet d'éviter le gaspillage alimentaire.
5 conseils pour travailler de manière encore plus durable en tant que boulanger
- Investir dans des fours et des systèmes de refroidissement à haut rendement énergétiqueSi possible, remplacez les équipements obsolètes par des solutions à haut rendement énergétique. Les fours modernes consomment beaucoup moins d'énergie et réduisent les émissions de CO₂.
- Introduire une politique de retour circulaire pour les emballages Utilisez des emballages réutilisables ou biodégradables et encouragez les clients à apporter leurs propres sacs ou boîtes.
- Utiliser des ingrédients locaux et de saison
En achetant localement, vous réduisez les émissions dues au transport et soutenez en même temps l'économie locale. - Sensibilisez vos clients
Racontez votre histoire sur les médias sociaux ou en magasin. Les clients conscients apprécient la transparence et sont plus enclins à choisir des entreprises durables. - Collaborer avec d'autres entrepreneurs
Pensez à la collecte commune des déchets, à la logistique partagée ou aux coopératives énergétiques. Ensemble, vous pouvez souvent rendre le développement durable plus efficace et moins cher.
Bien que la quasi-totalité des boulangers (97 %) en Belgique prennent déjà des mesures en faveur de la durabilité, il reste encore beaucoup de potentiel sur la table. Grâce à de petites adaptations et à des choix conscients, les boulangeries artisanales traditionnelles peuvent également contribuer à un avenir plus vert - sans compromettre la qualité ou la satisfaction du client.
Source : Le Panel Boulangers, 10 juillet 2025