De Nederlandse bakkerssector staat voor diverse uitdagingen. Uit een recent marktonderzoek van Het Bakkerspanel (november 2024) blijkt dat bakkers zich steeds meer moeten inspannen om goed personeel te behouden, zich te onderscheiden van supermarkten en nieuwe klanten aan te trekken. Maar hoe kunnen bakkers deze uitdagingen aanpakken? In dit artikel belichten we de belangrijkste knelpunten en geven we tips.
Het behouden van goed personeel: de grootste uitdaging
Voor vrijwel alle bakkers staat het behoud van goed personeel bovenaan de lijst met uitdagingen. Dit geldt vooral voor bakkers jonger dan 40 jaar (66%). Met het tekort aan gekwalificeerd personeel wordt het steeds belangrijker om medewerkers te binden en boeien.
Oplossing:
• Zorg voor een prettige werksfeer en goede arbeidsvoorwaarden.
• Bied opleidingsmogelijkheden, zodat medewerkers zich blijven ontwikkelen.
• Laat personeel meedenken over assortiment en werkprocessen; betrokkenheid verhoogt werkplezier.
Onderscheidend zijn van de supermarkt
Voor de gewoonte bakker (38%) en klantgerichte bakker (40%) is het zich onderscheiden van supermarkten een grote uitdaging. Steeds meer consumenten kopen hun brood en banket bij supermarkten, waardoor ambachtelijke bakkers hun unieke kracht moeten laten zien.
Oplossing:
• Benadruk het ambacht en de kwaliteit van de producten.
• Organiseer proeverijen of workshops om klanten te betrekken.
• Werk met lokale en duurzame ingrediënten om een exclusief aanbod te creëren.
Nieuwe klanten aantrekken is een uitdaging voor zakelijke bakkers
Voor zakelijke bakkers (61%) is het aantrekken van nieuwe klanten een prioriteit. Daarnaast speelt energiebesparing (57%) een belangrijke rol in hun bedrijfsvoering.
Oplossing:
• Zet in op online zichtbaarheid via social media en een aantrekkelijke website.
• Werk samen met lokale horecagelegenheden of cateraars.
• Investeer in energiezuinige ovens en verlichting om kosten te besparen.
Creativiteit en verkoop buiten de winkel
Inspiratiebakkers richten zich vaker op de presentatie van hun creaties (19%) en zoeken naar verkoopkansen buiten hun eigen winkel, zoals leveren aan horeca of bedrijven. Vooral jongere bakkers (<40 jaar) zien dit als kans (37%).
Oplossing:
• Ontwikkel unieke producten die zich lenen voor horeca of online verkoop.
• Werk samen met koffiezaken of delicatessenwinkels.
• Start een webshop voor taarten en speciale bestellingen.
Energiebesparing is een aandachtspunt voor oudere bakkers
Oudere bakkers (35%) focussen vaker op energiebesparing. Dit is niet alleen goed voor het milieu, maar ook voor de winstgevendheid.
Oplossing:
• Investeer in energiezuinige apparatuur en ledverlichting.
• Verminder voedselverspilling door beter voorraadbeheer.
• Maak gebruik van subsidies voor duurzame initiatieven.
De bakkersbranche is volop in beweging en bakkers worden geconfronteerd met diverse uitdagingen. Door slim in te spelen op personeel, klantbehoud, onderscheidend vermogen en duurzaamheid, kunnen bakkers niet alleen overleven, maar ook groeien. Met innovatieve ideeën en een focus op kwaliteit en ambacht, ligt er een mooie toekomst in het verschiet voor de Nederlandse bakker.
Bron: Het Bakkerspanel, 14 februari 2025