Aandacht voor ingrediënten neemt af, maar blijft relevant
Uit het consumentenonderzoek van Het Bakkerspanel (juli 2024) blijkt dat 35% van de Belgen tussen 21 en 65 jaar let op specifieke allergenen of ingrediënten in bakkerijproducten. Dit percentage is gedaald ten opzichte van 2022, toen nog 42% van de consumenten hierop lette. Desondanks blijft het bewustzijn over ingrediënten aanzienlijk hoger dan in de jaren daarvoor. Mogelijk hebben de naweeën van corona ertoe bijgedragen dat consumenten meer aandacht zijn gaan besteden in 2022 aan de samenstelling van hun voeding.
Regionale verschillen en consumentengroepen
Er zijn duidelijke verschillen tussen regio’s en consumentengroepen. In Wallonië en Brussel (41%) wordt vaker op ingrediënten gelet dan in Vlaanderen (31%). Verder blijkt uit het onderzoek dat jongere consumenten zonder kinderen het meest kritisch zijn, vooral op het suikergehalte. Huishoudens met jonge kinderen vinden het vaker belangrijk dat bakkerijproducten rijk aan vezels zijn, terwijl senioren over het algemeen minder letten op de samenstelling van hun aankopen.
Belangrijke aandachtspunten voor bakkers
Voor bakkers is het van groot belang om in te spelen op deze consumententrends. Dit zijn drie belangrijke redenen waarom aandacht voor ingrediënten essentieel is:
- Consumentenbewustzijn blijft groeien. Hoewel de aandacht voor ingrediënten licht is afgenomen ten opzichte van 2022, blijft een aanzienlijk deel van de consumenten kritisch. Transparantie over ingrediënten en samenstelling kan het vertrouwen van klanten vergroten en hen overtuigen om voor ambachtelijke bakkerijproducten te kiezen.
- Gezonde alternatieven zorgen voor klantenbinding. Klanten zoeken actief naar producten met minder suiker, meer vezels en minder zout. Door hierop in te spelen met gezondere varianten, kunnen bakkers een breder publiek en dan met name de jonge gezinnen aanspreken en klanten aan zich binden.
- Regelgeving en maatschappelijke trends. Overheden stimuleren steeds vaker gezonde voedingskeuzes door middel van regelgeving en campagnes. Bakkers die nu al inspelen op deze trends, lopen voor op de concurrentie en zijn beter voorbereid op toekomstige verplichtingen.
Conclusie
Consumenten letten nog steeds in grote mate op de ingrediënten in hun bakkerijproducten, hoewel dit bewustzijn licht is afgenomen. Vooral jongeren en gezinnen met kinderen zijn kritisch en zoeken gezondere opties. Bakkers die inspelen op deze vraag door transparantie te bieden en hun assortiment aan te passen, kunnen zich onderscheiden en hun klantenkring versterken.
Bron: Het Bakkerspanel, 16 september 2025