Le boulanger reste apprécié
Malgré un marché agité et une concurrence croissante des supermarchés et de la restauration, le boulanger belge reste solidement ancré dans la vie quotidienne. C'est ce qui ressort d'une étude de marché à grande échelle réalisée par Het Bakkerspanel au cours de l'été 2024 auprès de 1 000 ménages. Plus de la moitié des familles (58 %) continuent d'acheter principalement chez le boulanger, ce qui représente une augmentation par rapport à 2022, mais un recul par rapport aux 65 % enregistrés en 2001.
La légère reprise par rapport à 2022 peut s'expliquer par le fait que les ménages fréquentent à nouveau plus souvent différents magasins après la période du coronavirus. Ce sont surtout les plus de 50 ans (62 %) et les familles avec enfants (60 %) qui restent fidèles à leur boulanger du coin.
Presque tout le monde se rend à la boulangerie
Pas moins de 94 % des ménages belges se rendent occasionnellement chez le boulanger. Ce chiffre est resté pratiquement stable par rapport à 2022 et prouve à quel point la visite chez le boulanger est ancrée dans notre culture.
La motivation principale est claire : des produits frais et savoureux. Cet argument est particulièrement soutenu en Flandre (60 %), tandis qu'à Bruxelles et en Wallonie, 50 % des consommateurs le citent comme première raison.
La force de la tradition et de la confiance chez les seniors
Dans la tranche d'âge des 50 ans et plus, 65 % considèrent que la fraîcheur des produits de boulangerie est un facteur déterminant. Pour eux, le boulanger est plus qu'un simple magasin : il est garant de qualité et représente un rituel familier.
Le goût est également très apprécié. À partir de 35 ans, une majorité (58 %) indique que le fait que les produits soient « bons » est une raison évidente de choisir le boulanger.
La jeune génération pense différemment
Les jeunes consommateurs de moins de 35 ans apprécient le goût, mais moins que les groupes plus âgés. Pour la moitié d'entre eux, c'est une raison importante pour se rendre chez le boulanger.
Il est frappant de constater que les jeunes sont davantage guidés par le rapport qualité-prix (32 %) et par le fait qu'ils reçoivent des explications et des conseils sur les produits (11 %). Cela représente une opportunité stratégique pour les boulangers : la transparence, le storytelling et l'expérience produit semblent avoir plus d'impact sur les jeunes que la nostalgie ou la routine.
Le consommateur wallon choisit délibérément local
L'étude révèle également des différences régionales intéressantes. À Bruxelles et en Wallonie, l'attachement à l'économie locale est très fort.
Dans ces régions, 37 % des consommateurs déclarent se rendre chez le boulanger pour soutenir les petits indépendants, et 33 % citent le bon rapport qualité-prix comme une raison importante. Ces deux pourcentages sont nettement plus élevés qu'en Flandre.
Qu'est-ce que cela signifie pour le boulanger de demain ?
Les résultats montrent un secteur doté d'une base solide, mais aussi confronté à des défis et des opportunités évidents :
- La fraîcheur et le goût restent fondamentaux, en particulier pour les clients plus âgés.
- Les jeunes recherchent l'expérience, l'explication et la transparence, et sont plus sensibles au prix.
- Les accents régionaux exigent une communication et un positionnement axés sur le local.
Les boulangers qui sauront répondre à ces différentes motivations, en combinant une qualité authentique avec une expérience client moderne, pourront continuer à renforcer leur position dans le cœur des Belges.
Source: Le Panel Boulangers, 5 janvier 2026