Le nombre d'employés dans la boulangerie a légèrement augmenté
Une entreprise belge de boulangerie employait en moyenne 7,5 personnes, y compris le boulanger lui-même, en novembre 2022. Parmi eux, 3 membres du personnel travaillent dans la préparation, trois dans le magasin et 1,5 membre du personnel occupe d'autres types de postes. Le nombre de personnes employées dans une boulangerie en Flandre, soit 7,3, est légèrement inférieur à celui de la Wallonie et de Bruxelles, où 8,1 personnes sont employées. En 2019, l'effectif moyen des boulangeries belges était légèrement inférieur, à 6,8 personnes. Ces chiffres proviennent de la mesure effectuée en novembre 2022 par le Panel des boulangers, à laquelle 243 boulangers ont participé.
Stabilité inattendue du nombre de postes vacants prévus
Nous avons également cherché à connaître le nombre de postes vacants prévus dans les 12 prochains mois. Il peut s'agir de remplacer le personnel qui a quitté l'entreprise ou qui est parti à la retraite. Bien entendu, les boulangers peuvent également être à la recherche de nouveaux employés lorsqu'ils développent leurs activités commerciales. Si l'on compare le nombre de postes vacants prévus aujourd'hui à celui d'il y a trois ans et demi, on constate que la moyenne se situe à un niveau similaire. En 2019, les boulangers prévoyaient d'embaucher 0,7 employé de plus. Le nombre moyen de postes vacants attendus est désormais de 0,8. Nous nous attendions à ce que le nombre soit plus faible en raison de l'incertitude liée à l'évolution des prix. Les prix de l'énergie sont élevés et le pouvoir d'achat des consommateurs est en baisse. Une boulangerie continuera-t-elle à être rentable en raison des coûts opérationnels plus élevés et les consommateurs n'opteront-ils pas pour le supermarché, qui attire avec des prix bas ?
La boulangerie doit relever le défi en rendant le travail plus attrayant
Le plus gros problème auquel les boulangers sont confrontés en matière de recrutement est le manque de motivation qu'ils ressentent lorsqu'ils font passer des entretiens aux candidats pour un poste dans leur boulangerie. En outre, la plupart des candidats ne veulent pas travailler en dehors des heures normales de travail. Le point positif que l'on peut dire sur ces deux critères est que leurs pourcentages ont baissé entre 2019 et 2022.
Lorsque l'on regarde les problèmes de tension sur le marché du travail et le peu d'intérêt pour le métier de boulanger que les boulangers ressentent comme des problèmes lors de l'embauche de personnel, on constate que les deux ont augmenté en pourcentage en 2022 par rapport à 2019. Les organisations professionnelles et l'éducation ont un rôle stimulant à jouer pour intéresser les jeunes à la profession de boulanger et leur expliquer ce qu'implique un avenir dans la boulangerie. Une bonne intention pour commencer à travailler sur ce sujet en 2023.
Source: Le Panel Boulangers, 12 decembre 2022