Les boulangers qui affichent une augmentation de leur chiffre d’affaires sont majoritaires
La part de boulangers belges dont le chiffre d'affaires a diminué en 2018 par rapport à 2017 est limitée, avec 16 %. En Flandre, ce pourcentage est moindre (15 %) que pour les boulangers bruxellois / wallons (19 %). Les boulangers dont le chiffre d’affaires a diminué déclarent une diminution moyenne de 14 %. 43 % des boulangers déclarent que leur chiffre d'affaires a augmenté. L'augmentation du chiffre d'affaires pour ces boulangers est en moyenne de 12 %. Ces chiffres émanent de l’enquête menée par le Panel des boulangers belges en mars / avril 2019 auprès de 329 boulangers belges. La concurrence des supermarchés La principale raison à la diminution du chiffre d’affaires est, selon les boulangers, la concurrence des supermarchés (44 %) qui se profilent de plus en plus comme fournisseurs de produits de boulangerie frais, communiquent largement via les médias et proposent un assortiment toujours plus vaste. Une autre raison est la moins bonne accessibilité, notamment en raison de travaux dans la rue où se trouve le commerce, ou dans des rues adjacentes.
La fourniture de produits de qualité est la clé de la réussite
Un quart des boulangers dont le chiffre d’affaires a augmenté déclarent que la bonne qualité de leur produits en est la base. L’arrêt de l’activité d’autres boulangers du quartier est également avancé comme apportant de nouveaux clients, et donc davantage de chiffre. La disparition de l’un fait donc le bonheur de l’autre.
Le consommateur attend du boulanger de la qualité à un prix attractif.
La part de consommateurs qui achètent du pain dans un supermarché est un peu plus importante que la part de consommateurs qui s'approvisionnent dans une boulangerie. La facilité et les prix bas sont les principales raisons expliquant l’achat de pain et de pâtisserie dans un supermarché plutôt que chez le boulanger. La qualité du pain dans les supermarchés est la raison d’achat d’un consommateur sur trois. C’est la raison pour laquelle une part des consommateurs ont abandonné leur boulanger. Pour les consommateurs wallons / bruxellois, cela est en outre plus fréquent que pour les flamands. Un prix plus élevé et l’absence de différence de qualité sont les principales raisons pour le consommateur de ne plus aller chez le boulanger. Il ressort clairement de l’enquête du Panel des boulangers belges menée auprès des consommateurs que ces derniers attendent de la qualité du boulanger. L’expérience de la qualité doit justifier un prix éventuellement plus élevé. C’est au boulanger de convaincre le consommateur de sa meilleure qualité. Les dégustations et d’autres actions attrayantes sont très efficaces à cet égard. Le consommateur préfère être informé par le boulanger par le biais d’un étalage attrayant et d’un panneau publicitaire devant le magasin. Trois consommateurs sur dix à peine attendent de leur boulanger qu’ils les informent via Facebook. Cela peut s’expliquer par la clientèle plus âgée. Si le boulanger veut toucher une clientèle plus jeune, les réseaux sociaux sont indispensables dans sa communication.
Source: Le Panel Boulangers, 15 juillet 2019