Les supermarchés ont une plus grande part de marché dans le pain que le boulanger
Les consommateurs achètent de plus en plus leur pain au supermarché. Il y a plus d’un an, un message émanant d’une étude réalisée de GFK Belgium et commanditée pas Vlam a été publié : le part du pain achetée au supermarché est maintenant plus importante (52%) qu’à la boulangerie. « Le pain au supermarché est le meilleure qualité que par le passé, et la gamme est aussi large que dans une boulangerie. « , expliqie Bruno Kuylen de Bakkers Vlaanderen. Le blounager peut-il inverser la tendance ? Jeroen Claessens du Panel des Boulangers Belge en est convaincu.
Le consommateur visite la boulangerie !
En novembre, nous avons mené une enquête auprès de 1 005 consommateurs. Et cela a donné un aperçu très intéressant. Deux ménages sur trois indiquent qu'au moins un membre de la famille rend visite au boulanger au moins une fois par mois. Cela peut être pour le pain, mais aussi uniquement pour les pistolets ou la pâtisserie pour le week-end. Le boulanger a toutes les chances de gagner le client pour lui-même. Le temps presse. La clientèle du boulanger est devenue grise à la suite de nos recherches. Sur les plus de 50 ans, 79% indiquent que les boulangers se rendent parfois. Cela représente 72% chez les consommateurs de moins de 35 ans. Le dernier groupe veut aussi prendre son pain à la machine à pain. De plus, nos recherches montrent que le consommateur qui visite la boulangerie a un revenu disponible plus élevé.
Le boulangers n’est pas là avec juste la qualité
Cela offre une perspective! Nous examinons d’abord pourquoi les consommateurs ne vont pas à la boulangerie. Pour la moitié des consommateurs qui ne vont jamais à la boulangerie, le prix est déterminant pour la moitié d'entre eux. En outre, 37% ont indiqué qu'ils ne faisaient pas la distinction entre les produits de la boulangerie et ceux du supermarché. Suivi par une mauvaise accessibilité de la boulangerie. Nous avons demandé à tous les consommateurs, même ceux qui ne se rendent pas dans la boulangerie, ce qu’ils attendent réellement de ce dernier. De loin le plus important est la qualité. Suivi des produits traditionnels et du personnel amical. Vient ensuite une large gamme.
Le boulangers personnalisable
Près de la moitié des consommateurs souhaitent être informés par le boulanger sur les produits et les offres via une vitrine attrayante. Lorsque nous combinons une vitrine attrayante et personnel accueillant, cela signifie que l'attention doit être déplacée de la boulangerie où la production a lieu au magasin. Sur la base de la première mesure du panel de la boulangerie belge parmi 336 boulangeries, nous avons compilé des profils de boulangerie fondés sur la manière dont les boulangers voient les différents aspects du domaine de gestion. Quatre profils très intéressants en sont ressortis. L'un des profils que nous avons distingués est le boulanger personnalisable. C'est un boulanger qui est régulièrement dans le magasin et qui a beaucoup d'attention pour le personnel de magasin bien formé et sympathique. Ce type de boulangerie fournit également régulièrement des animations et de l'expérience dans le magasin. Moins du quart des boulangers répondent à ce profil. Le boulanger personnalisable a également moins de difficultés à attirer de nouveaux clients, à assurer la relève des entreprises et à recruter du personnel. La conclusion que nous pouvons en tirer est que le boulanger doit être plus entrepreneur que producteur avec un œil sur ce qui se passe à l’avant de la société, le magasin.
Source: Le Panel Boulangers 1 juillet 2019